1、準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個(gè)、大蔥1節(jié)、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
2、活殺鯉魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚(yú)身上劃上幾刀以便入味 。在魚(yú)身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘 。將碼好味的魚(yú)放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤(pán)子里待用 。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚(yú)皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性 。煎好的魚(yú)乘到盤(pán)子里待用 。
3、生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用 。
【麻辣鮮香開(kāi)胃下飯】4、鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥 。再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚(yú)，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚(yú)身上，再倒入燒開(kāi)的滾水，用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻 。魚(yú)不要去翻身 。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤(pán) 。
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