【極簡美味家常菜】1、草魚一條 ， 清洗干凈后去頭尾 ， 將魚肚一剖為二 ， 頭尾可以留著另煲一鍋魚湯 。去掉中間的魚骨不要 ， 取其中一片魚肚 ， 從魚的脊背處下刀 ， 向魚腹方向劃斜刀 ， 不要切斷魚肚 ， 然后將劃好的斜片魚皮朝下 ， 排成孔雀開屏的形狀 。
2、平底鍋中放入足夠的油 ， 將魚煎成兩面金黃 ， 先煎魚皮面 ， 在煎魚的過程中最好不要翻面 。魚煎好后將多余的油倒出 ， 直接下蔥姜段 ， 然后放入花雕酒煮兩分鐘 。倒入適量溫水 ， 轉小火慢燉 ， 接著放入老抽、鹽、糖等調味 ， 汁收得差不多時倒入水淀粉勾芡 ， 放少少香醋以及剛倒出的余油 ， 翻面裝盤 ， 淋上汁就可以了
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