金寶魚(yú)的做法有清蒸、紅燒、烤制、糖醋、水煮、干炸等等 。
1、清蒸：魚(yú)身兩面都切上幾刀 ， 均勻抹上鹽和料酒 ， 放些姜片 ， 腌制１０分鐘 。將腌制好的魚(yú) ， 擺盤(pán)放入蒸鍋 ， 蒸１５分鐘 。蒸好的魚(yú)取出后鋪上蔥絲、姜絲 ， 淋上蒸魚(yú)豉油 ， 燒熱一勺油 ， 澆在魚(yú)身上即可 。
2、紅燒：金寶魚(yú)洗凈晾干表皮水分洗凈切好配料 。炒鍋入油 ， 放入少許鹽將魚(yú)兩面煎黃取出 。放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 ， 放入煎好的魚(yú) ， 噴入一點(diǎn)黃酒倒入生抽 ， 加入半碗熱水 ， 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火 ， 加糖 。最后大火收汁裝盤(pán) ， 撒入香菜碎 。
3、烤制：金寶魚(yú)清理干凈 ， 中間剖開(kāi) ， 不切斷 ， 用小料等腌制 。魚(yú)入油鍋炸一遍 ， 炸至脆就撈起放入烤盤(pán) ， 炭火慢烤 。炒鍋放油 ， 爆香小料和蔬菜 ， 適鹽和生抽調(diào)味 。蔬菜連同湯一起倒入烤魚(yú)盤(pán)里 ， 放在炭火上烤至２５分鐘 。
4、糖醋：準(zhǔn)備好所有材料 ， 將金寶魚(yú)洗凈并劃上花刀 。淀粉糊均勻涂抹在魚(yú)身上 。鍋里放油 ， 燒至７成熱 ， 炸至魚(yú)皮變酥 。撈出放入盤(pán)中 。鍋內(nèi)留底油 ， 爆香小料放入番茄醬 ， 加水 ， 調(diào)味 ， 勾芡 ， 澆熱油 。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻 。把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可 。
5、水煮：金寶魚(yú)洗凈 ， 去骨切成連刀片 。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻 。熱鍋 ， 下麻油炒香豆皮和油菜 ， 盛在碗中 。冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬 ， 加入小料炒香 ， 下入魚(yú)骨和魚(yú)頭 ， 炒香添水燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)文火煮１０分鐘 。下入魚(yú)片 ， 變白后 ， 調(diào)味即可 。最后用鍋加熱油 ， 至冒煙 ， 澆在魚(yú)片上 。
6、干炸：金寶魚(yú)洗凈 ， 去頭去尾清除內(nèi)臟 ， 然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀 ， 放入蔥姜蒜 ， 料酒、生抽、鹽 ， 撒少許胡椒粉和花椒 ， 翻勻后腌制２５—３０分鐘 。腌制好的金寶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉 ， 炒鍋加熱 ， 倒入食用油 ， 待油溫六七成熱時(shí) ， 放入金寶魚(yú) 。中小火將魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出 ， 放在廚房用紙上吸去多余油份擺盤(pán)即可 。
【金寶魚(yú)怎么做好吃】
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