是用糯米蒸熟后陰干而成的加工過(guò)的一種米 。陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散 ， 讓米粒顆顆分離 。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥 。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食 ， 具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用 。陰米已經(jīng)是熟的 ， 因此煮粥需要的時(shí)間較短 ， 是一種健康的快餐 。陰米是具有地域特征的食物 ， 通常在川渝、湖南、湖北等地可以見(jiàn)到 。
將糯米精選除去雜質(zhì)后 ， 進(jìn)行清水浸泡7～12小時(shí) ， 將糯米中的水瀝干后用60℃～85℃蒸40～60分鐘 ， 蒸煮熟透后置于晾曬物內(nèi)先冷卻干縮 ， 后揉搓成粒狀放至通風(fēng)朝陽(yáng)處晾曬 ， 干燥無(wú)水份后即可貯藏 。
【陰米是什么米】陰米炒：炒米 ， 用干凈的黃沙放入鍋中炒熱 ， 然后放入一鍋鏟陰米 ， 用帚子攪拌 ， 30秒鐘左右變泡變白 ， 便熟 ， 稱為炒米 ， 即可食用 。這是陰米的最常用的食用方法 。
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