【過(guò)油肉的制作步驟】
1、將木耳提前泡發(fā)半小時(shí)，將肉切成薄片放入碗中，加入雞蛋、胡椒粉、淀粉等攪拌均勻腌制半小時(shí) 。
2、在碗中加入雞粉、淀粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)放入肉，炸至變白撈出 。
3、另起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，再倒入肉，放入調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可 。
菜品特色1、過(guò)油肉是一個(gè)官府名菜，后來(lái)傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開(kāi)來(lái) 。經(jīng)過(guò)歷代廚師的改進(jìn)，此菜已達(dá)到了比較完善的程度，由于山西過(guò)油肉從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，都有它的獨(dú)到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色 。山西人好吃醋，對(duì)醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例 。
2、此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油 。
3、山西過(guò)油肉一菜還有很多姐妹品種，如紅白過(guò)油肉即用豬通脊和雞脯肉為主料制作；海參過(guò)油肉即用水發(fā)海參做為菜的主要配料 。還有過(guò)油肉加腰花等品種，質(zhì)感不同，風(fēng)味各異，既可佐酒，又可用來(lái)拌食面條，是一道非常理想的佳肴 。
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