1、老鴨一只切塊，泡水半小時(shí)左右，泡出血水，再瀝干水分 。
2、姜切片備用，鍋里放油，放入姜片爆香，倒入瀝干水分的老鴨翻炒 。
3、翻炒到表面焦黃色，倒入料酒，白糖，繼續(xù)翻炒均勻 。
4、盛入高壓鍋，濾掉鍋里的油 。翻炒老鴨的油和老鴨本身也會(huì)出油，所以油就多了要濾掉 。
5、倒入開(kāi)水，倒入一點(diǎn)高度白酒，沒(méi)過(guò)老鴨，想湯多一點(diǎn)的就多倒入一些 。這里說(shuō)的水一定要是熱水，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右 。
6、高壓鍋上汽煮15分鐘，老鴨剛剛好軟嫩 。老鴨嫩滑，湯鮮甜 。
【老鴨湯高壓鍋多長(zhǎng)時(shí)間】7、喜歡吃粉絲的，把煮好的老鴨盛出一部分放入砂鍋，加上粉絲，就是一鍋老鴨粉絲湯了，比外面賣的好吃很多 。
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