除了涼菜與肉類，其余菜品都不能放糖 。不是所有的都需要糖來調(diào)味，糖在烹飪時起到的是提高食欲，讓食物色澤飽滿的作用（比如紅燒肉、紅燒排骨等）；或者是當(dāng)佐料用來增加甜味 。
白糖的好處：【哪些菜不能放糖】菜品的調(diào)味：在炒菜的時候調(diào)味品是關(guān)鍵，但在放調(diào)味品的時候難免出錯，比如鹽一不小心就放多了太咸都可以放糖來調(diào)節(jié)味道，來減少菜品的咸 。成功的挽救一道快要失敗的菜 。還有在做有酸菜這一種帶有自身味比較重的菜的時候，加白糖進(jìn)去，不僅可以緩解酸味，還讓味道更加好吃 。不論菜的味道太辣或太苦，也一樣可以加入白糖，讓味道不那么重 。
菜品的提色：有許許多多的菜想要看上去讓人覺得有食欲，就得要通過提色這種方式，比如說豬這一系列菜系，可以直接用糖來提色，會讓顏色特別有色澤，光鮮亮麗，看上去就想吃，如果要用白糖來潤色，就應(yīng)該要注意掌握方法，用白糖潤糖色不能夠用太大火，要用小火融化，把糖融化了以后出現(xiàn)泡沫就應(yīng)該要把要煮的菜放進(jìn)去，炒糖色時間長了的話就有可能會讓菜有一股苦味 。
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