不能 。正常情況下，鮮嫩的茄子里面是白色的茄肉，如果切開后發(fā)現(xiàn)是偏棕色的，有兩種可能：一是茄子存放不當(dāng)變質(zhì)了，導(dǎo)致茄肉變成棕色，這種情況下的茄子食用后可能危害健康，是不能繼續(xù)吃的；二是茄子采摘時間過晚，顏色出現(xiàn)中間部分發(fā)棕色，這種情況出現(xiàn)的茄子棕色，繼續(xù)食用雖然沒有健康危害，但口感帶有苦澀味，也不建議吃 。
另外茄子里發(fā)黃也不能吃 。茄子里邊發(fā)黃是因為茄子放置時間過長或遭受機(jī)械性損傷，導(dǎo)致內(nèi)部遭到細(xì)菌等微生物的入侵，從而出現(xiàn)腐爛變質(zhì)變色的下行，這種情況下茄子含有大量的細(xì)菌等微生物，如繼續(xù)食用對健康不利，是不能吃的 。
【茄子里面發(fā)棕色能吃嗎】如果茄子放冰箱幾天只是里面的茄芯發(fā)黑的話，是可以繼續(xù)食用的，這只是茄子久放變老的現(xiàn)象，這樣的茄子除了口感不好以外，并不產(chǎn)生有毒物質(zhì)可以放心食用 。但如果茄子放冰箱幾天除了芯發(fā)黑，還有茄肉腐爛，散發(fā)異味等現(xiàn)象的話，則說明茄子已經(jīng)變質(zhì)了，里面有大量的細(xì)菌等有害物質(zhì)，繼續(xù)食用存在健康風(fēng)險，需要盡快扔掉處理，以免誤食 。
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