1、發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中添加白酒，會抑制酵母的作用，影響發(fā)酵啟動 。
【自制葡萄酒時不能放白酒的原因】2、發(fā)酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的 。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免帶入雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵異常 。
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