【毛櫻桃怎么釀酒】
１、選料：櫻桃釀酒最簡(jiǎn)單的方法，熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等 。
２、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過(guò)消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將櫻桃粉碎 。
３、發(fā)酵：發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中 。發(fā)酵的溫度最好在１５～２５℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)３２℃ 。
４、壓汁：方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒 。這時(shí)候可以加糖 。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約１２～１４％，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解 。為了盡快發(fā)出酒香，可以加點(diǎn)白蘭地酒、純凈水進(jìn)行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存２個(gè)月以上，則酒的風(fēng)味更加醇厚 。
如何制作櫻桃醬：選個(gè)大、味酸甜的櫻桃，1000克左右，洗凈后分別將每個(gè)櫻桃切一小口，剝?nèi)テぃズ?；將果肉和砂糖一起放人鍋?nèi)，上旺火將其煮沸后轉(zhuǎn)中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠狀時(shí)，加入檸檬汁，略煮一下，離火，晾涼即成 。
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