【石膏點漿怎樣控制老嫩】
決定豆腐點漿老嫩 ， 最主要的原因在于點豆腐的材料不同 ， 想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點 ， 想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制 ， 豆腐因凝固劑的不同進(jìn)而導(dǎo)致豆腐制作效果不同 。豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品 ， 其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分 ， 食用以后 ， 可以很好的補充身體對營養(yǎng)成分的吸收利用 。
1、完全用手感和自己的觸摸去判斷 ， 溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的 。把豆奶重新煮沸兩、三次 ， 使豆奶沒有豆腥味 。再將火改小 ， 使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度 ， 用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調(diào)均勻 ， 倒在洗凈的深鍋內(nèi)慢慢轉(zhuǎn)動鍋子 ， 使熟石膏液很均勻地分布在鍋子內(nèi)四周 ， 然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的鍋子（這個步驟 ， 傳統(tǒng)稱為 ， 沖豆奶） ， 蓋上蓋子 。
２、靜待十分鐘 ， 你就可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)凝結(jié)出豆腐腦 。輕輕攪拌豆腐腦 ， 將其打碎 。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離 ， 水成透明淺黃色 。放在模具成型 ， 濾干水分即可 。
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