雞胸肉片成薄片，加入蔥，姜末，少許料酒，一丁點(diǎn)鹽，一小匙胡椒粉，一個(gè)蛋清，一小勺淀粉，筷子拌勻腌制半小時(shí)以上 。
將萵筍切片，胡蘿卜切片，木耳去蒂洗凈備用 。
鍋放水，水開(kāi)放一小勺鹽，滴幾滴油，將蔬菜放入，水開(kāi)后撈出來(lái) 。鍋倒適量油，油熱倒雞肉片滑炒變色 。
雞肉片變白色后倒入已經(jīng)焯燙過(guò)的蔬菜，加入一小勺鹽炒混合就可以出鍋了 。
【怎么炒萵筍】萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高 。每５００克鮮萵筍葉中（北京地區(qū)），含蛋白質(zhì)１０克，脂肪２.５克，碳水化合物１６.５克，鈣１９０毫克，磷１８５毫克，鐵５.５毫克，胡蘿卜素１０.７毫克，維生素Ｂ２０.６毫克，維生素Ｃ７５毫克等 。但在莖中含量就低得多，每５００克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅１.５克，脂肪僅０.２克，碳水化合物僅４.７克，胡蘿卜素及維生素Ｃ的含量甚微 。
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