1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子 ， 能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水 。
2、準(zhǔn)備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個(gè)、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量 ， 干黃醬100克、甜面醬150克 。
3、砂仁、草果分別拍碎拍開(kāi) ， 和小茴香、陳皮、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用 。
4、干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開(kāi)備用 。
5、浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子 ， 去除了血水 ， 明顯發(fā)白 。
6、鍋中放足量的水 ， 放入牛腱子焯水 。
7、水沸后撇去浮沫 ， 煮三四分鐘撈出控干水份 。
8、焯過(guò)水的牛肉放入煮鍋中 ， 加入所有調(diào)料、料包 。
9、加入調(diào)好的醬汁 。
10、加入老湯 。
11、加入食鹽、老抽 。
12、置火上 ， 湯沸后改微火醬制 。（保持湯面微沸就好） 。
13、醬制大約2小時(shí) ， 用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火 ， 不要急著拿出 ， 放入在鹵湯中自然涼透 。
【五香醬牛腱肉的做法 原來(lái)是這樣做的】14、取出 ， 切薄片即可食用 ， 也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁 。
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