１、用熱的奶香玉米汁浸泡洗凈的玉米渣 ， 當(dāng)玉米汁放涼后加入酵母 ， 放置１０分鐘 。
２、把高筋面粉和玉米粉混合 ， 將玉米汁和玉米糝倒入面粉中 ， 并加入白糖和植物油混合均勻 ， 揉成“三光”狀態(tài)的面團(tuán) 。
３、把面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵到原來(lái)的２倍 ， 把面團(tuán)分成兩份 。
【如何用酵母發(fā)面蒸饅頭】４、把每一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形 ， 再卷起來(lái)成圓柱體 ， 搓成粗細(xì)均等的圓柱體 ， 切成６份 ， 放在蒸盤(pán)上 ， 蓋上鍋蓋 ， 最后發(fā)酵約２０分鐘 。
５、用中大火蒸約１５分鐘 ， 關(guān)火后燜５分鐘即可 。
饅頭 ， 別稱饃、蒸饃 ， 中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一 ， 是一種用面粉發(fā)酵（或拌入內(nèi)餡）蒸成的食品 ， 傳說(shuō)是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明 。
饅頭制作簡(jiǎn)單 ， 味道松軟可口 ， 通常是半球形、長(zhǎng)方體 ， 大小從直徑４公分左右到直徑１５公分左右均有 。
饅頭中含有酵母 ， 酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 ， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源 。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類 。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物 ， 可以保護(hù)肝臟 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化 ， 并提高人體的免疫力 。發(fā)酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
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