里脊肉切片 。
鍋內(nèi)燒油，辣椒細(xì)粒爆鍋，倒入肉片翻炒，肉片變色后加入蠔油，生抽，五香面，糖，少許老抽（老抽是為了顏色好看） 。
湯汁收盡，出鍋 。
【辣肉怎么炒】
里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩 。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，肉質(zhì)較嫩，易消化 。豬里脊又分外脊和里脊 。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊 。
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