1、燒雞要燒的時間，如果是子雞，大概45分鐘就可以了，如果是老雞，大概要燒1個小時才能燒軟 。
2、材料：雞1000克，姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克 。
3、把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風(fēng)處晾干 。
4、姜磨成茸，榨出汁液備用 。
5、蔥剝?nèi)テ?，切碎備?。
6、用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料 。
7、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合 。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料 。
8、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風(fēng)處吹至涂料干透 。
【燒雞怎么做和一般要燒多長時間？】9、雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作 。
10、炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成 。
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