【牛雜怎么炒】
1、將牛雜放入清水中 ， 煮開 ， 再焯燙一遍 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
2、大蔥切絲 ， 姜切絲 。杏鮑菇切片 。
3、起鍋熱油 ， 下入姜絲和大蔥 ， 爆香 。倒入杏鮑菇片 ， 中火煎炒至熟 。
4、倒入牛雜 ， 大火翻炒一下 ， 倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽 ， 大火快速翻炒均勻 。
5、出鍋前 ， 撒入適量大蒜葉子 ， 提香即可 。
牛雜：
牛雜 ， 又稱“牛雜碎” ， 是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱 ， 是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食 。據(jù)說 ， 上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí) ， 突然天降大雨 ， 大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~ ， 立即下令屠宰親耕的牛 ， 將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中 。百姓食后醇正鮮美 ， 味道甚好 ， 至此流傳內(nèi)鏈內(nèi)鏈下來 。
牛雜由于其蛋白質(zhì)較高 ， 營養(yǎng)豐富 ， 且很容易被胃腸吸收 ， 是有益于健康的絕佳食品 。
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