【炒糖色苦了怎么辦】
炒糖色苦了加水，在烹調(diào)的時候再加點姜片和醋 。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調(diào)加糖時，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現(xiàn)苦味，如果是為了有糖色，在做飯時加入老抽也可以 。
炒糖簡介：在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化后，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果 。
做法是：首先，把鍋給刷干凈，用抹布把鍋抹干；然后，往鍋里倒入少量的植物油，小火加熱；接著，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉(zhuǎn)速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色，并漸漸轉(zhuǎn)為黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化 。
最后，等出現(xiàn)一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳時期，久了就會發(fā)苦 。
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