1、豬腰去掉里面白膜，切十字花并切小塊 。
【怎么做炒豬腰】
2、豬腰片用水浸泡半小時后，反復沖洗至水變清澈，一定要洗凈，否則去不了腥味 。
3、鍋里把水燒開，加入姜片和米酒 。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不現(xiàn)想 。
4、水煮沸后轉小火，把豬腰片倒入水里浸泡1分鐘，水放入豬腰后不能煮沸，否則豬腰就不嫩 。
5、鍋里放入油，倒入干辣椒、蒜頭、姜片、蔥白爆香 。
6、豬腰倒入鍋里翻炒1分鐘左右，汁粘在豬腰上后倒入蔥段拌勻即可 。
新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色 。洗豬腰子的竅門：1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干 。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味 。
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