【蒸餃全燙面還是燙一半】
全燙面 。首先全燙面是用８０－１００度的開水和面 ， 邊加水邊攪拌 ， 等到面團(tuán)不燙手之后再揉成光滑面團(tuán)的 。而制作蒸餃時 ， 一般建議用全燙面的方式制作 ， 全燙面的口感更為軟糯 ， 涼了難發(fā)硬 ， 適合做蒸餃、油炸糕等 ， 而半燙面具有一定的筋性 ， 面團(tuán)沒有那么柔軟 ， 一般適合做烙家常油餅等 。
餃子怎么蒸餃皮才軟蒸餃子的步驟如下：
1、首先將餃子從冰箱中取出 。
2、然后在鍋中放入適量的水 ， 在蒸籠底部刷上一層薄油 ， 或者墊上濕的蒸籠布 。
3、緊接著將餃子整齊的碼放在籠屜內(nèi) 。
4、最后蓋上蓋子蒸１５－２０分鐘 ， 關(guān)火后悶３－５分鐘 ， 即可開蓋 ， 蘸取醋等醬料食用 。
注：速凍餃子時不用解凍的 ， 以免解凍過程中流失較多的營養(yǎng)成分 ， 還會出現(xiàn)粘連情況 。
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