1、蝦干放入溫水中浸泡３０分鐘變軟，剝殼取蝦仁備用 。
2、韭菜洗凈，切成３－４厘米的小段 。
3、鍋中倒入油，燒至七成熱下入蝦仁翻炒片刻 。
4、下入韭菜，翻炒至韭菜變軟，加入鹽，大火翻炒幾分鐘即可出鍋 。
蝦干：
蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦干，食用時(shí)先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可 。蝦干過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣不完，就將其曬干保存起來 ?，F(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專門制作 。
【蝦干怎么炒】蝦干主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區(qū)較多，其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱，但是形成專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的很少，大部分都是見諸于批發(fā)市場，近年來隨著海鮮干貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業(yè)致力于開發(fā)這一類產(chǎn)品 。
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