1、食材：面粉250克、熱水（100度）100ml、冷水50ml、食用油50ml、蔥花、食鹽3克 。
2、將面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少許熱水 。
3、用筷子將面粉攪拌成雪花狀的小絮片 。
4、再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子將冷水與絮狀的小片充分?jǐn)嚢杌旌?。
5、用手將攪拌好的絮片，揉合在一起 。
6、揉成光滑的面團(tuán) 。
7、蓋上濕布，放在一邊餳制30分鐘～1小時(shí) 。
8、和面團(tuán)時(shí)將熱水分次徐徐倒入面粉后，要充分?jǐn)嚢枋篃崴c面粉混合后再加水?dāng)嚢?。用熱水的目的是面粉在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn) 。面粉變成雪花狀的面絮后，要根據(jù)面團(tuán)的濕度調(diào)整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子將面絮和冷水?dāng)嚢杌旌希钡經(jīng)]有干面粉 。加入冷水的目的是為了中和面粉中的蛋白質(zhì)在熱水作用下發(fā)生的熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋 。在和面團(tuán)時(shí)不易黏手，好操作 。使最后所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大 。和好的面團(tuán)要餳制一段時(shí)間后再操作 。
9、山西手抓餅的制作過程：將餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克 。
10、取其中一等份，用手將面團(tuán)稍微揉成圓形光滑面劑子，然后用搟面杖將面團(tuán)搟大搟開搟薄，成厚度約為1毫米的大薄面片 。
11、在面片上均勻的抹一層食用油 。
12、上面分散均勻的撒少許食鹽 。
【山西手抓餅怎么做】13、均勻的撒一些蔥花 。
推薦閱讀
- 花生小餅干的做法步驟
- 香蕉雞蛋餅怎么做
- 新手也能做出零失敗的黃油曲奇餅干
- 餅干是怎么做的
- 櫻花黃油曲奇餅干怎么做
- 坐飛機(jī)能不能帶餅干
- 最好的松餅怎么做
- 預(yù)制板用久了會(huì)斷嗎
- 蔓越莓餅干用哪種黃油
- 如何清洗電餅鐺內(nèi)部的油污