1、鮮活黑雕魚(yú)1500克，鹽，料酒，姜，蔥，油 。
【清蒸黑雕魚(yú)怎么做】2、鯛魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去鰓洗凈，沿著背脊剖開(kāi)至中間大骨處 。
3、將魚(yú)身用少許鹽，料酒，姜，蔥段腌制十分鐘
4、水燒開(kāi)，將腌制好的魚(yú)放入鍋中，蓋鍋蓋大火蒸六分鐘后關(guān)火燜一分鐘 。（蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)自行調(diào)整）
5、蒸熟后，拿出控去盤子里的腥水和姜片以及蔥段 。
6、將切好的蔥段鋪在魚(yú)身上，炒鍋內(nèi)熱油，九成熱時(shí)澆蔥段上，在淋上適量的蒸魚(yú)豉油，即可 。
7、魚(yú)肉嫩不嫩關(guān)鍵在掌控好蒸的時(shí)間，還有就是一定要等水開(kāi)了，在將魚(yú)入鍋蒸，水開(kāi)后蒸魚(yú)能很好的鎖住魚(yú)肉里面的水份 。
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