食材：豬肝２００克、淀粉２勺、料酒２勺、生抽１勺、鹽適量、糖適量、姜５片、蒜頭３瓣、青椒四分之一個(gè)、紅椒四分之一個(gè)、洋蔥半個(gè)、干辣椒２個(gè)、青蒜葉１根 。
1、豬肝買來在水中泡半小時(shí)剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一點(diǎn)） 。將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽（平時(shí)炒菜的兩倍量）、少許糖、２勺（小湯勺）料酒、２勺（小湯勺）淀粉，生姜３片、蒜頭１瓣用手捏一下，腌制１５分鐘 。
2、準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點(diǎn)，完全沒過豬肝放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(shí)（不要變?nèi)祝拙屠狭耍┝⒖虛瞥鰶_洗干凈（焯水時(shí)間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了），將焯好水的豬肝瀝干水份 。
【豬干怎么炒】3.準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，四分之一個(gè)青椒，四分之一個(gè)紅椒鍋內(nèi)放油，油溫７成熱時(shí)放洋蔥炒出香味接著放青椒紅椒，煸炒至斷生倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽（幾滴就行，倒多了會(huì)發(fā)黑），少許白糖，少許料酒，２個(gè)干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻（翻炒動(dòng)作必須快，不然容易炒老），淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火即可 。
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素Ａ外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素Ｂ１、Ｂ２等，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效，故有“營養(yǎng)庫”的美稱 。
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，鐵和磷是造血不可缺少的原料，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能 。
2、豬肝中含有豐富的維生素Ａ，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，還能健美皮膚 。
3、豬肝中含有豐富的維生素Ｂ２，維生素Ｂ２對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶和完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有著重要作用 。
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