1、三黃雞一只，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊 。
2、娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開(kāi)，菜幫切成寬條 。另外準(zhǔn)備黃豆芽２００克備用 。準(zhǔn)備火鍋底料３０克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用 。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和幾根線(xiàn)椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色 。
3、鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，先放入黃豆芽煮一會(huì)、去除豆腥味 。再淋入一點(diǎn)植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來(lái)控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底 。
4、鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì) 。水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮２分鐘、把雞塊倒出來(lái)，用清水洗干凈、瀝水備用 。
5、把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋 。放入雞塊、開(kāi)中火煸炒３分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色 。
6、然后淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會(huì)帶走腥味 。沿鍋邊加入適量的清水、開(kāi)始調(diào)味：加入老抽３克調(diào)色、食鹽３克、雞精４克、白糖少許提鮮，湯汁燒開(kāi)以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘 。１５分鐘以后，加入辣椒油２０克、花椒油１０克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆?。
7、鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成 。
【辣雞怎么炒】
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