0-4度是冷藏 。冷凍溫度低，可達(dá)到零下18攝氏度 。冷藏一般保持在1-10攝氏度 。冷凍適合保存魚(yú)蝦肉類(lèi)生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存 。
冷藏食品：冷藏食品中的冷藏，實(shí)際上是指凍藏，習(xí)慣上，我們把凍藏也成為冷藏 。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品，泛指經(jīng)過(guò)急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品 。急凍食品是一種很常見(jiàn)的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外，更因?yàn)槭澄飪?nèi)的水結(jié)成冰，也嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長(zhǎng)食品之最佳食用日期 。
食品能以冷凍方式保存數(shù)個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍柜無(wú)法達(dá)到如此的低溫，所以保存時(shí)間相大幅縮短 。
【0-4度是冷藏還是冷凍】特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過(guò)程，使微生物的生長(zhǎng)過(guò)程停止，但卻不能殺死他們 。因?yàn)槔鋬鲋荒軠p緩酶反應(yīng)，因此在冷凍前，食品制造商會(huì)漂白食品或添加化學(xué)物來(lái)停止酶反應(yīng) 。
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