【新土豆為什么會發(fā)青】
主要是因為土豆保存不得當 。在放置的過程中產(chǎn)生了有害物質—龍葵素，從而出現(xiàn)表皮發(fā)綠情況，也有可能會長出綠芽 。因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼干燥處保存，避免潮濕、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況 。另外土豆保存時間不宜過長，建議在1-2周內食用完 。
馬鈴薯：
又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用 。是全球第四大重要的糧食作物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要生產(chǎn)國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家，具有較高的經(jīng)濟價值與營養(yǎng)價值 。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高15-80厘米，球形，無毛或被疏柔毛 。莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛 。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6-8對種子腎形，黃色 。
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