【怎么炒鴨子好吃】
選用本地麻鴨 ， 去掉鴨騷 ， 分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內(nèi)臟、肉 ， 肉切塊 ， 仔姜、大紅椒切片 。凈鍋上火 ， 加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內(nèi)臟放鍋中 ， 加鹽爆炒至金黃色 。撈出內(nèi)臟 ， 放鴨肉 ， 加鹽 ， 繼續(xù)煸炒 。放入香料、姜蒜 ， 加半勺酒、甜醬、醬油 ， 炒上色 。加三次水燜燉 ， 放配料 ， 大火收汁即可 。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨 ， 鴨子要想炒的好吃 ， 必須要去掉鴨騷 ， 鴨騷就在鴨屁股上面一點點 ， 里面有兩個乳黃色的鴨騷 ?？厨喿邮紫纫杨^、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀 ， 還有鴨內(nèi)臟和肉要分開 ， 鴨肉不需要看得太大 ， 盡量小塊一點 。
2、配料我們可以切一點生姜 ， 必須要是仔姜 ， 改刀切成薄片 ， 可以用一點這種大紅椒 ， 因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的 。
3、做法 ， 首先凈鍋上火 ， 加入一大勺菜油 ， 用菜油炒出來鴨子會更香 ， 而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味 ， 先把鴨翅膀鴨頭鴨內(nèi)臟放在鍋中 ， 加一勺食用鹽爆炒一下 ， 把鴨肉炒成金黃色 。
4、當鴨翅膀這些食材全部已經(jīng)炒成金黃色 ， 這個時候需要把內(nèi)臟選出來 ， 因為鴨內(nèi)臟非常容易熟 ， 炒久了反而會炒爛 ， 尤其是鴨肝炒的太久 ， 吃起來非常的難吃 ， 很硬！
5、然后再放鴨肉 ， 加入適量的食用鹽 ， 在鍋中繼續(xù)煸炒 ， 把鴨肉炒香炒干里面的水汽 。
6、炒好之后 ， 我們就可以放入香料八角桂皮香葉 ， 加入生姜放入蒜子 ， 然后我們需要放入半勺米酒或者是啤酒 ， 加入甜醬 ， 放入醬油 ， 把鴨肉一起炒上色 。
7、鴨肉上色之后放一些干辣椒 ， 主要是增加香味辣味 ， 稍微煸炒一下就行 。
8、最后開始加水燜燉的環(huán)節(jié) ， 一般我們炒鴨子要分三次加水 ， 第一次加水為了把鴨肉味道微進去 ， 第二次加水是為了把鴨肉燜熟 。
9、第三次加水就可以放入配料 ， 紅椒和蔥節(jié)也是為了增加香味和配色 ， 喜歡吃辣就可以多放一些辣椒 。
10、最后在大火收汁 ， 鍋中的水分收干辣椒悶熟 ， 出鍋的時候撒一些胡椒粉即可 ， 這種芷江鴨的做法非常的簡單易學 ， 最重要的就是炒的這個環(huán)節(jié) ， 大家千萬不能弄錯了 。
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