先將蝦須、蝦腳和蝦的前端剪掉，然后輕輕的沖洗基圍蝦 。接著挑蝦線，用一個(gè)牙簽，分別在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑就行了 。
1、用左手拿起一只基圍蝦，然后右手拿剪刀把蝦的蝦須和蝦腳給剪掉，這樣我們的蝦就只剩長(zhǎng)長(zhǎng)身體和一個(gè)頭部了 。
2、剪掉蝦的前端也就是蝦眼睛位置，剪完之后我們用水沖洗一下，注意不要把蝦黃沖掉了，那可是一個(gè)非常美味的部位哦 。
3、就是挑蝦線，這是非常關(guān)鍵的一步，因?yàn)榛鶉r的蝦線有一股腥味，只有把它挑出來(lái)才會(huì)讓我們的蝦更美味 。大家只要用一個(gè)牙簽，分別在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑，蝦線就出來(lái)了 。
做法：
白灼基尾蝦
材料：鮮基尾蝦５００克，鮮嫩尖椒１０克、蔥３０克，香菜２０克，姜１０克，醬油１０克，白糖５克，味精１克 。
【基圍蝦怎么處理干凈】做法：
１、將尖椒和１５克蔥均切成細(xì)絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段 。
２、把醬油、味精和２杯開(kāi)水同放入鍋中，放入香菜段燒開(kāi)，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開(kāi)后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可 。
椒鹽基圍蝦：
材料：基圍蝦２５０克、精鹽２０克，味精１克，花椒面５克，干細(xì)淀粉５０克，料酒２０克，精煉油１０００克（耗５０克） 。
做法：
１、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟 。
２、基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用 。
３、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃 。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即可 。
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