1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn) 。
２、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是醬油地方標(biāo)準(zhǔn) 。
３、ＧＢ２７１７－２００３代表的是醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。
醬油的種類：
１、釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品 。
２、配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品 。
３、化學(xué)醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液 。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調(diào)味品 。
選購醬油方法：
1、看名稱，醬油分為釀造醬油和配制醬油，一般需要選用釀造醬油，它是由大豆，小麥為原料制成的，沒有毒副作用，而且更濃香 。
2、其次是看配料表，看看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮 。當(dāng)然最好選擇大豆，小麥的醬油了 。
3、搖晃，好的醬油搖動(dòng)起來會(huì)產(chǎn)生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易掛在瓶壁上 。品質(zhì)不好的醬油產(chǎn)生的泡沫少，很容易散去 。
【醬油標(biāo)準(zhǔn)代碼有哪三種】4、按照用途原則醬油 。炒菜我們用烹飪醬油，涼拌我們用涼拌醬油 。千萬不可混淆，涼拌醬油是直接入口的 。重口味的菜，需要上色，調(diào)味，我們可以選擇老抽，一般的炒制就選擇生抽 。老抽是生抽的基礎(chǔ)上添加了焦糖，色更深，質(zhì)更粘稠 。而生抽色澤淡雅，味道鮮美 。
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