1、先把白菜切碎，按1斤白菜5克鹽的比例揉鹽剎出水分，放置半個(gè)小時(shí)后擠干水備用 。
2、把豆腐切成比玉米粒稍大的小塊，要買老一點(diǎn)的新鮮豆腐，不然這一步無(wú)法完成 。把切碎的豆腐下鍋小火煎黃后加入各種調(diào)味品放涼備用 。
3、把準(zhǔn)備好的白菜和煎好的豆腐混合，依次加入蠔油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精味精調(diào)好味道，最后加點(diǎn)香蔥和熟油拌勻，如果喜歡粉絲可以提前泡發(fā)好切碎加入，白菜豆腐粉絲是絕配 。
【純豆腐素餡餃子怎么做】4、白菜豆腐餡做好了，再來(lái)做蒸餃皮，蒸餃和水餃的面皮做法有很大不同，大家一定要區(qū)分開(kāi) 。水餃?zhǔn)怯脹鏊兔?，和出?lái)的面團(tuán)要?jiǎng)诺馈⒂许g性，下鍋煮后不會(huì)破皮為最好；而蒸餃?zhǔn)怯瞄_(kāi)水和面，也就是燙面，蒸出來(lái)的餃子皮要柔軟適口，放涼后不會(huì)發(fā)硬為最好 。
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