【炒什么菜適合放泡椒】
泡椒鳳爪、泡椒土豆片、泡椒雞雜、泡椒鴨胗、泡椒腰花等 。泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn) 。
泡菜鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助腸胃消化與吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜 。各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇 。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸 。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣 。
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