1、燉
將油燒熱再加入蔬菜，翻炒后加入適量水，蓋上鍋蓋，將蔬菜“燜”熟 。
優(yōu)點(diǎn)：蔬菜入味、質(zhì)軟，體積變小，需要大量吃蔬菜的時候可以用這個方法 。
缺點(diǎn)：只有土豆、胡蘿卜（蘿卜）、冬瓜等比較耐煮的食物能用這個方法，營養(yǎng)素?fù)p失率較高，需要油的量比較大，還會造成油煙污染 。
2、蒸
直接上鍋蒸；或者用玉米粉、黃豆粉等拌一下之后，再蒸 。蒸的時間因蔬菜質(zhì)地不同而變化 。
優(yōu)點(diǎn)：烹調(diào)過程沒有油煙，營養(yǎng)素?fù)p失量最小，體積縮小，便于大量吃蔬菜 。蒸過的菜含油很少，對健康極為有利 。
缺點(diǎn)：不同種類蔬菜蒸的時間相差很大 。綠葉菜只能蒸三五分鐘，久蒸口感不好 。
3、炒
【蔬菜如何吃最營養(yǎng)】將油燒熱再加入蔬菜，翻炒至熟便立刻盛出 。
優(yōu)點(diǎn)：基本所有蔬菜都可以炒，炒后蔬菜體積縮小很多，一天能吃一斤炒菜，相對來說營養(yǎng)素?fù)p失率較低 。
缺點(diǎn)：炒蔬菜時為達(dá)到較好的口感會放很多油，對健康不利，烹調(diào)時油溫如果過高，還會產(chǎn)生致癌物 。
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