1、主料：雞蛋3個(gè) 。
2、輔料：白糖70克、淀粉適量 。
3、配料：花生油100克 。
4、準(zhǔn)備雞蛋3個(gè) 。兩個(gè)磕入碗內(nèi)攪拌成雞蛋液 。
5、熱鍋內(nèi)放油，晃動(dòng)鍋使鍋內(nèi)均勻沾滿油，剩余的油可倒出 。
6、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，盡量均勻淋入 。
7、晃動(dòng)鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，盡量使雞蛋皮均勻 。
8、雞蛋皮切菱形片 。
9、碗內(nèi)磕入剩余一雞蛋，攪拌后放入淀粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下為宜 。
10、切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻掛糊 。
11、鍋內(nèi)放約100克油燒熱
12、掛糊的雞蛋皮分次炸好 。
【拔絲雞蛋怎么做】13、炸好的雞蛋瀝油待用 。
14、鍋內(nèi)剩余的油倒出，留一點(diǎn)底油，放入白糖 。
15、中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液后立刻出鍋 。
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