臭蛋原本意思為壞掉的蛋類；現(xiàn)在變成好朋友間的昵稱，形容兩人關系親密；也指特意發(fā)酵的風味食品臭蛋，其營養(yǎng)較為豐富 。
１、臭蛋的危害：臭蛋不僅污染環(huán)境影響孵化率，而且危害雛雞健康 。
其危害機理主要是：臭蛋內(nèi)容物含大量綠膿桿菌，臭蛋一旦爆裂，其內(nèi)侵入正常種蛋內(nèi)部繁殖，引起這些正常發(fā)育種蛋胚胎死亡、發(fā)臭，變成另一臭蛋污染源，再污染其它種蛋，形成惡性循環(huán) 。另外，臭蛋內(nèi)高含有濃度的硫化氫氣體，散發(fā)在孵化室內(nèi)，影響胚胎的呼吸代謝 。如果室內(nèi)硫化氫達到較高濃度，將造成胚胎窒息死亡，從而影響出雛率 。
２、臭蛋的形成：臭蛋的形成是細菌感染種蛋的結(jié)果 。這些細菌多屬假單孢菌屬，主要是綠膿桿菌 。臭蛋形成的原因主要有以下幾個方面：
（1）、母雞羽毛、腳、糞便、墊料及雞舍設備污染了蛋殼，隨著蛋產(chǎn)出后的迅速冷卻，內(nèi)容物收縮，附著在蛋殼上的細菌隨之侵入蛋內(nèi)繁殖 。
（2）、破蛋、裂紋蛋及薄殼蛋，細菌很容易侵入蛋內(nèi) 。
（3）、由于臭蛋的爆炸，污染同機孵化的種蛋 。
【臭蛋是什么】（4）、孵化用具消毒不嚴，污染孵化的種蛋 。
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