食材：黃鱔半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３個、干辣椒３個、鹽２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水適量、雞精適量 。
１、黃鱔清洗干凈，切段 。其余配料清洗干凈 。
２、干凈無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油 。油燒熱后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一會爆香 。
３、等到香味出來，倒入黃鱔段，開始翻炒 。翻炒１－２分鐘后倒入料酒，炒勻去腥 。
４、繼續(xù)翻炒１分鐘，再倒一點老抽，炒勻上色 。翻炒一會，加入清水，略沒過黃鱔段 。
５、蓋鍋蓋，悶煮４－５分鐘 。鍋里湯汁略收干，加入鹽調(diào)味，雞精提鮮 。炒勻后，繼續(xù)翻炒１分鐘后關(guān)火即可 。
黃鱔的食用價值：
【野生黃鱔怎么燒】黃鱔為經(jīng)濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多 。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補血強壯劑 。黃鱔肉嫩味鮮 。營養(yǎng)價值甚高 。每１百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，鈣質(zhì)３８毫克，磷１５０毫克，鐵1.６毫克；此外還含有硫胺素（維生素Ｂ１）、核黃素（Ｂ２）、尼克酸（維生素ＰＰ）、抗壞血酸（維生素Ｃ）等多種維生素 。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地 。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法 。
