用料：瘦肉 ， 清水 ， 食鹽 ， 淀粉（或蛋清） ， 食用油 。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切絲 ， 放適量鹽 ， 抓勻 。
2、加少量水 ， 吸了鹽的肉會吸收水分 ， 用手抓或筷子拌勻 ， 至水被吸收 。
3、加適量醬油和淀粉 ， 抓勻 。
4、最后加適量油 ， 抓勻 ， 腌制一會兒 ， 就可以料理了 。
肉類腌制配方
1、雞肉（４００克）腌料：料酒１大勺 ， 老抽１大勺 ， 鹽１／４小勺 ， 胡椒粉少許 ， 水２大勺 。
2、豬肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺 ， 粟粉１／２大勺 ， 水１－２大勺 。
3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精鹽１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少許 。揉搓拌勻后 ， 腌制３小時以上 。
【炒肉肉怎么腌】4、排骨腌料：小蘇打２大匙 ， 木瓜精１大匙 ， 鹽１小匙 ， 雞精１小匙 ， 奶酪粉２大匙 ， 面粉１大匙 ， 咖喱粉１小匙 ， 沙茶醬１小匙 ， 米酒１小匙 ， 水少許 。
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