炒梅豆角需要過水 。1、梅豆兩邊去硬邊，摘凈 。清洗 。
2、梅豆切斜刀 。
3、尖椒，蒜，姜，蔥切好，油熱后，小花椒，姜，蔥花先入鍋出香味，尖椒隨后入鍋 。
4、尖椒稍微翻炒出辣味，入梅豆角，入鹽 。
5、梅豆角炒至熟透，放蒜未，出鍋 。
植物形狀：一年生纏繞草本 。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長10厘米，寬4.5到10.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛 。總狀花序腋生；花2到4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛 。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5到7厘米；種子3到5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色 。花果期7到9月 。
種子性狀：【炒梅豆角需要過水嗎】干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米 。表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3～1/2，剝?nèi)ズ罂梢姲枷莸姆N臍，緊接種阜的一端有1珠孔 。
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