1、中和湯
【安徽特色菜家常菜的介紹】中和湯是地道的安徽祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜 。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河 。
2、一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類 。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制 。
一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋 。
3、當(dāng)歸獐肉
當(dāng)歸獐肉為徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是安徽皖南山區(qū)特有的傳統(tǒng)美味 。當(dāng)歸補血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通埂；獐肉舒筋通絡(luò)，健骨輕身 。二者同煮，相得益彰 。當(dāng)歸揮發(fā)出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪里蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳肴 。
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