戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開(kāi)裂有這幾個(gè)原因：
１、烘烤過(guò)度 。這應(yīng)該是大家最容易想到的問(wèn)題 。在烘烤蛋糕的時(shí)候，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者受熱不均勻都會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開(kāi)裂 。更嚴(yán)重的還有可能把蛋糕烤焦 。
２、蛋白打發(fā)不充分 。在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，若打發(fā)手法不當(dāng)就會(huì)使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過(guò)程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會(huì)破裂，然后使蛋糕表面裂開(kāi) 。
【戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開(kāi)裂原因】３、蛋糕糊加入過(guò)多 。容器中加入的蛋糕糊過(guò)多的話，在烤制的時(shí)候，蛋糕膨脹過(guò)度，從而使得表面裂開(kāi) 。擴(kuò)展資料“不開(kāi)裂”，有三個(gè)要點(diǎn)： 第三點(diǎn)是解決戚風(fēng)開(kāi)裂的法寶，就是使用“水浴法” 。將烤盤(pán)盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤(pán)上放烤架，烤架上放模具 。這樣烤的時(shí)候，烤箱內(nèi)水汽充盈，蛋糕表面就不會(huì)因失水太快而開(kāi)裂了 。
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