據(jù)發(fā)面的溫度和老面占比而定 ， 溫度高 ， 時(shí)間短一點(diǎn)在四個(gè)小時(shí)左右；溫度低 ， 時(shí)間一般要長一點(diǎn) ， 在六到八小時(shí)左右；老面與面粉的比例較高 ， 發(fā)面時(shí)間短；反之 ， 發(fā)面時(shí)間長 。還與老面活性有關(guān) ， 老面活性好 ， 發(fā)面時(shí)間短；老面活性差 ， 發(fā)酵時(shí)間長 。
發(fā)酵小秘方：
１、選在溫暖的地方 ， 發(fā)面盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西 ， 或放在保證發(fā)面所需的適度溫度 。
２、溫度不夠時(shí) ， 可以多加點(diǎn)老面 ， 或加一些白糖 ， 增加老面的活性 ， 這樣有利于老面發(fā)酵 ， 縮短發(fā)面時(shí)間 。
【老面發(fā)面一般幾個(gè)小時(shí)】３、溫度低時(shí) ， 可把發(fā)面盆放在熱水盆里 ， 但要時(shí)刻注意溫度 ， 溫度不要太高 ， 防止老面被燙死 。
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