炒臘肉前用水煮還是蒸比較好
其實在炒臘肉之前用水煮或者是蒸的話都是可以的 。但是用水煮的話相對來說臘肉會軟一些，蒸的話相對來說會有嚼勁一些，所以可以根據(jù)自己的口味來選擇是蒸還是煮 。
1.煮臘肉
在炒臘肉之前，可以先將臘肉用水煮一下 。把新鮮的臘肉先沖洗干凈，把表面的一些附著物清理掉，然后在鍋中倒入適量的水，把整塊的臘肉放入到水中，水最好能夠沒過臘肉，蓋上鍋蓋開大火先將水煮開，然后開中小火再煮上20分鐘左右 。這時候臘肉就會開始變軟，接下來把煮好的臘肉撈出擦干表面的水分，然后改刀切成片或者是切成塊或者是切成絲再放入油鍋當中去翻炒，這樣炒出來的臘肉會比較軟一些 。
2.蒸臘肉
有的人在炒臘肉的時候喜歡提前把臘肉蒸一下，這樣炒制的時間就可以縮短 。蒸臘肉的話語也需要提前將臘肉沖洗干凈，然后準備一個蒸鍋，在底部放上水，擺上蒸架，然后把洗干凈的臘肉一整塊放入到架子上，蓋上蓋子開火開始蒸 。蒸的時候看好時間，一般蒸10~15分鐘左右，水一定要放到位，防止蒸干 。中途可以揭開鍋蓋看一下，用筷子戳一下，如果臘肉變軟的話就可以關(guān)火，然后讓它燜上一會 。蒸好的臘肉拿出來直接改刀切片，然后把切好片的臘肉再放入鍋中翻炒就可以了 。
3.直接清炒
【炒臘肉前用水煮還是蒸比較好？】其實沒有煮過或者是沒有蒸過的臘肉也可以直接清炒的，只需要把臘肉洗干凈，然后改刀切片切絲或者切成塊放入油鍋當中去翻炒 。不過炒制的時候可以添加一些水，讓臘肉稍微煮一煮，這樣吃起來會比較軟一點 。
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