在我國，炒牛肉因?yàn)槠渲谱鞣奖?，營養(yǎng)成分高，所以非常受老百姓歡喜愛，餐桌上經(jīng)常能看到，那么，炒牛肉需要腌制嗎？腌制時(shí)的注意事項(xiàng)？今天我們一起來看一看 。
一、炒牛肉需要腌制嗎
小炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實(shí)感，但制作起來還是有難度的，因?yàn)楹苋菀壮蠢?，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不?dòng)，味道就可想而知了 。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區(qū)別的，沒加的話如果炒的時(shí)間過長了，還是會(huì)很老，所以，你就當(dāng)潤滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會(huì)更滑更嫩 。
二、腌制牛肉時(shí)的注意事項(xiàng)
1.牛肉洗干凈，菜場買回來的牛肉，灰塵多，細(xì)菌多，還有許多血水，所以要用活水沖洗，多沖洗會(huì)，把牛肉的腥騷味也能洗掉點(diǎn)，記住，衛(wèi)生安全很重要 。
2.不要腌制時(shí)間過久，不要放過多調(diào)料，為什么要腌制，腌制的目的就是就是讓牛肉更滑更松軟，這樣炒起來不會(huì)老，但腌制過久，放太多調(diào)料，會(huì)讓牛肉本身的味道受到影響，進(jìn)而影響到整道菜的味道 。
3.糖和淀粉適量放，糖多了，整個(gè)牛肉的味道就變甜了，淀粉多了，吃起來會(huì)很粘，試想個(gè)畫面，一份小炒牛肉，吃上去又甜又粘，會(huì)好吃嗎？所以腌制時(shí)候適量放一點(diǎn)，然后用你的九陰白骨爪多抓幾下，抓均勻了就行了，手要洗干凈，別不洗就去抓，把細(xì)菌都抓進(jìn)肉里了要 。
【炒牛肉需要腌制嗎？腌制牛肉時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？】牛肉是個(gè)好東西，現(xiàn)在人民生活水平也大大提高了，牛肉不是買不起了，平時(shí)經(jīng)常吃一點(diǎn)，不要經(jīng)常盯著豬肉吃，吃掉牛肉可以提高身體素質(zhì)，加強(qiáng)免疫力的，牛肉比豬肉更適合人類食用，沒看到外國人天天牛排的，吃的個(gè)個(gè)人高馬大的，說明這是有道理的 。
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