臘肉是老祖宗傳承下來的藝術(shù)，因?yàn)闆]有冰箱，所以發(fā)明出了這樣的辦法來保存肉類食品，現(xiàn)在很多人也仍然非常喜愛臘肉，那你知道怎樣制作臘肉嗎?臘肉要曬太陽還是陰干呢?
一、臘肉要曬太陽還是陰干
都可以，臘肉可以曬太陽，也可以采用陰干的方法 。臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會(huì)壞掉的原因 。
晾曬的時(shí)間也有講究，不能夠過長，也不能過短 。如果晾曬時(shí)間太長了，臘肉就會(huì)太硬，而時(shí)間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發(fā)，臘肉里面就會(huì)滋生細(xì)菌，臘肉也就會(huì)很快壞掉 。一般來說，晾曬的時(shí)間是由風(fēng)力和溫度來決定的冬季晾曬的時(shí)間在7-10就可以了 。
二、臘肉的制作有什么技巧
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會(huì)好吃 。全是瘦肉的話吃起來會(huì)很柴，全是肥肉又會(huì)吃起來膩，因此有肥有瘦的豬后腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇 。
將豬肉洗凈，風(fēng)干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉的表面厚厚地涂抹上食用鹽，腌制三天，每天把肉翻動(dòng)一次 。
【臘肉要曬太陽還是陰干？臘肉的制作有什么技巧？】等到腌制好以后，將豬肉用結(jié)實(shí)的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風(fēng)的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就制作好了 。
如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有一個(gè)煙熏的步驟，如果家里有條件，也可以進(jìn)行煙熏，煙熏過的臘肉口感上會(huì)更香 。煙熏可以采用比較香的木料，有些講究的甚至?xí)尤腙惼さ扔刑厥鈿馕兜牟牧?。
總之，臘肉的制作過程并不難，曬太陽和陰干的方法都適用，但是在口感上會(huì)有些微的區(qū)別，建議嘗試以后選擇自己更加傾向的方式途徑，煙熏的步驟可有可無，但煙熏一定是給臘肉畫龍點(diǎn)睛的一步 。
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