1、最適合做酸菜魚的魚應(yīng)該是草魚 。草魚一般是比較大的，而且魚肉厚實(shí)，制作魚片也比較容易 。
2、材料：草魚1條、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干淀粉、食用油、食鹽、生姜 。
3、制作：首先將魚洗干凈，然后去頭去尾魚頭留著備用 。然后刀斜著切掉魚骨備用，然后將剩下的魚肉切成薄片 。將一勺鹽倒到魚肉中，輕搓一下，然后用水多搓洗幾次，多洗幾次至魚肉變的透明即可，這樣魚肉更有口感，而且吃起來很清爽 。魚片洗好了之后，瀝干水分，加入少量的食鹽、白胡椒、干淀粉和少量蛋清，用手抓勻，腌制大約20分鐘 。
4、首先將之前切下來的魚頭和魚骨用清水清洗干凈，這是可以讓魚湯變成奶白色的一個(gè)小竅門 。
5、將酸菜切成絲，焯水撈出備用 。然后將辣椒切成段，生姜切片 。
【做酸菜魚最合適的魚】6、起鍋倒油，加入蔥姜蒜爆香，出香味后，將魚頭和魚骨下鍋炒至變色，再放入酸菜繼續(xù)炒1~2分鐘，再倒入開水，開水淹過魚肉，再多加一些開水 。這里要注意，一定要使用開水，這樣煮出來的魚肉會(huì)更緊實(shí) 。
7、大火燒開之后，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘至魚湯變白，加入少量的鹽 。把湯中的魚頭魚骨和酸菜撈出鋪在碗底 。然后繼續(xù)轉(zhuǎn)大火，魚片再一點(diǎn)點(diǎn)的放入，魚片如果切的比較薄的話，稍微燙直變色即可 。
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