1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
2、將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團 。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
3、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘 。）
4、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀 。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入 。
6、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好 。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟 。共重復(fù)三次 。
7、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形 。
8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓 。
9、搟成片狀，有個小窩最好 。
10、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘 。
11、 倒入撻水七八分滿
【蛋撻皮的制作方法】12、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘 。熱乎的蛋撻做好了 。（注：烤箱需提前預(yù)熱5分鐘）
