1、主要原料：鱔魚肉750克 。豬后腿蝴蝶骨一個、水發(fā)香菇10克、熟筍片25克 。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（實耗油75克） 。
2、將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水 ， 撈出洗凈 。再放入炒鍋中 ， 加紹酒、醬油、白糖和清水 ， 加蓋燒沸 ， 移小火燜至湯稠 ， 倒入碗內(nèi) ， 蓋上圓盤 ， 上籠蒸至酥爛 。
3、鍋置火上燒熱 ， 舀入豆油燒至八成熱（約200℃）時 ， 將鱔魚肉放入炸3分鐘 ， 撈出 ， 待油溫升至八成（約200℃）時 ， 再入鱔魚復炸2分鐘 ， 倒出瀝油 ， 然后改切成6.5厘米的段 。
【蝴蝶燴鱔】4、鍋再置旺火上 ， 舀入豆油 ， 放入蔥末煽香 ， 倒入鱔段 ， 加豬肉湯、紹酒、姜末 ， 加蓋移微火上燒10分鐘 ， 加入醬油、白糖、香菇片、筍片 ， 蓋上鍋蓋 ， 燒至鱔肉酥爛 ， 再倒入蝴蝶骨同燒 ， 用旺火將湯汁收稠 ， 淋芝麻油 ， 盛入盤中即成 。
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