1、材料：活老鴨1只 ， 精鹽50克 ， 姜10片 ， 蔥100克 。
【鴨的燉煮方法】2、制作：將鴨宰殺 ， 放盡血 ， 用90度的熱水浸燙 ， 煺凈毛 ， 剖腹去內(nèi)臟、爪、翅 ， 再用清水洗凈 ， 瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用） 。
3、將凈鴨剁成塊 ， 分成10份 ， 分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊 ， 搭配均勻） ， 每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根 ， 打結(jié)）、精鹽5克 ， 并加入清水（沒(méi)過(guò)鴨塊至八成滿） 。
4、將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸 ， 改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成 。
5、要領(lǐng)：鴨塊不宜太大 ， 以入口方便為宜；入籠蒸時(shí)以鴨肉酥爛為佳 。
