1、食材：三黃雞1只、尖椒4個(gè)、色拉油適量、醬油2勺、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、紅蔥頭適量、豆豉辣醬1勺、柱侯醬1勺 。
2、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用 。
3、小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾?，一定要先擦干?nèi)外的水，開(kāi)火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)?，?nèi)壁上刷油可防干裂) 。
4、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒 。
【燜雞煲怎么做】5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí)，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬 。
6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味 。
7、放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開(kāi)中火，加蓋燜 。
8、待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 。
9、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個(gè)動(dòng)作要迅速，減少酒味的揮發(fā)) 。
10、燜15分鐘左右，開(kāi)蓋，翻動(dòng)，加入青椒段，再煮2分鐘即可 。
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