葫蘆的苦味可能來(lái)于葫蘆素，發(fā)苦的葫蘆不能吃 。葫蘆生長(zhǎng)的時(shí)候，在特殊情況下如高溫干旱，迫于環(huán)境壓力會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生葫蘆素用來(lái)保護(hù)自己 。這種物質(zhì)具有苦味性，會(huì)蔓延到整個(gè)葫蘆果實(shí)，使葫蘆變苦 ?；蛘呤怯捎诘适┯眠^(guò)量 。如果單一使用氮肥，使氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，也容易使葫蘆苦味素濃度增加 。因此，發(fā)苦的葫蘆最好不要食用 。
【葫蘆為什么是苦的,能吃嗎?】葫蘆的吃法：
葫蘆的吃法很多 。元代王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)：匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……又說(shuō)：瓠之為物也，累然而生，食之無(wú)窮，烹飪咸宜，最為佳蔬 。可見(jiàn)古人把葫蘆作為瓜果菜蔬食用，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬 。燒湯清香四飄，其味鮮美 。與其他瓜果不同的是，不論是葫蘆還是它的葉子，都要在嫩時(shí)食用，否則成熟后便失去了食用價(jià)值 。
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